Concentrato di Pomodoro (Astratto)

II concentrato di pomodoro detto "Astrattu", prodotto principe della tradizione gastronomica siciliana, si ottiene lavorando a mano, con olio extravergine di oliva, la salsa di pomodoro essiccata. La pasta che si ottiene da questo antico procedimento risulta ideale nel completare con gusto pieno e caratteristico zuppe di verdure e stufati di carne, permettendo di dimezzare al contempo l'aggiunta di sale in quanto ricca di cloruro di sodio.