Capperi

Il cappero è un arbusto tipico della flora mediterranea, che ha la caratteristica di crescere sui vecchi muri, nelle fessure delle rocce e nelle pietraie, soprattutto delle zone di mare.I capperi vengono conservati sotto sale, sott'aceto o in salamoia, per essere utilizzati in mille modi nelle preparazioni di primi piatti, secondi, salse e condimenti. Per utilizzare i capperi nelle varie preparazioni in cucina non sono necessari particolari accorgimenti: si prendono nella quantità da utilizzare e si lavano con acqua corrente, togliendo il sale di conserva, oppure, se si desiderano un po' meno salati, si lasciano in una ciotola con acqua per circa un'ora, dopo di ché sono pronti per l'uso. Per conservare i capperi, qualora siano stati acquistati in una confezione a sacchetto, basta travasarli con il saledi conserva in un barattolo di vetro e richiuderli con la capsula a vite, in modo che non perdano l'umidità, essiccandosi.