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Pasta prodotta con semola di grano duro siciliano. La semola è composta dalla parte interna e più raffinata del grano, pertanto è facilmente assimilabile in particolare da chi ha difficoltà a digerire le fibre grezze.
Castello D'Angio cresce e diventa produttore di pasta "tradizionale"prodotta dai propri grani antichi coltivati nei propri terreni in regime bio e non modificati OGM. La pasta Castello D'Angio è prodotta solo con grani antichi siciliani.